+Torta alle nocciole senza burro nè farina

Categorie: frutta secca - senza glutine - torte dolci - uova
Commenti: 2

 
La torta di nocciole è un dolce classico della cucina piemontese, soprattutto delle Langhe, zona di produzione della famosa ‘nocciola tonda gentile’.
 
Buona da sola, è ancora migliore se accompagnata da un bicchiere di buon moscato e servita con dello zabaione (come da tradizione piemontese) o con una crema fresca all’uovo o al cioccolato o con un più leggero budino cremoso al latte. 😛
 
 

 
A differenza della torta con frutta secca, questo dolce viene preparato rigorosamente senza farina né grassi aggiunti, risultando quindi più leggero ed ideale anche per chi è intollerante al glutine (proprio come la torta caprese con mandorle e cioccolato).
 
 

Ingredienti

 

  • 250 gr di nocciole tostate
  • 120-150 gr di zucchero
  • 3 uova (meglio se a temperatura ambiente)
  • un pizzico di sale
  • mezzo cucchiaino di aceto
  • facoltativo: 1 cucchiaio di cacao in polvere o di nutella o 2 cioccolatini ‘gianduiotti’
  • per decorare (facoltativo): 50 gr di nocciole tritate grosse o intere
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    Note & Consigli

     
    Le dosi indicate sono per uno stampo rotondo di 20-22 cm, da cui ricavare 8-10 porzioni.
     
    Se vuoi togliere la pellicina alle nocciole, procedi così: mettile a tostare nel forno o in una padella, quindi lasciale intiepidire e poi strofinale tra le mani oppure su un setaccio.
     
     

    Possibili varianti

     
    Lo zucchero è a piacere in relazione a quanto si vuole rendere dolce la torta.
     
    Se non hai a disposizione delle nocciole, puoi utilizzare altra frutta secca a piacere.
    Io per esempio l’ho provata con le noci, ottenendo un ottimo risultato! 😉
     
     

     

    Procedimento

     
    Nel mixer trita finemente ma ad intermittenza le nocciole con 2 cucchiai di zucchero e il cacao/cioccolato (se previsto).
     
    Monta separatamente in due ciotole capienti i bianchi a neve ben ferma con il sale, 2 cucchiai di zucchero e l’aceto ed i tuorli con lo zucchero rimasto fino ad ottenere una crema chiara e spumosa.
     
    Al composto di tuorli aggiungi quello di nocciole mescolando con un cucchiaio, infine aggiungi poco alla volta gli albumi, amalgamandoli molto delicatamente dal basso verso l’alto per non farli smontare.
     
     

     
    Versa l’impasto nello stampo e decora la superficie con le nocciole grosse, poi cuoci in forno preriscaldato a 170° per circa 35 minuti (leggi qui i consigli per una perfetta cottura).
     
    Togli la torta dal forno e prima di sformarla lasciala raffreddare nello stampo coprendola con un canovaccio per evitare che si secchi.
     
     

    Conservazione

     
    La torta rimane morbida se conservata ben chiusa in un sacchetto di plastica anche dopo 3 o 4 giorni, sempre se non la finisci prima! 😀
     
     

     


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    2 commenti

    1. Mimì ha detto:

      Posso sostituire le nocciole tritate con la farina sempre di nocciole?

    2. Ciao Mimì, ti sconsiglio di fare questo scambio poiché le nocciole tritate fanno sia da parte farinosa che grassa visto che contengono naturalmente olio e permettono alla torta di rimanere compatta senza dover aggiungere altri grassi.

      Puoi comunque provare ad utilizzare pari quantità di farina di nocciole al posto del frutto tritato, ma dovrai obbligatoriamente aggiungere una buona dose di grasso (60 gr di burro o 50 ml di olio delicato) per bilanciare la ricetta! 😉



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