Il panforte senese è un dolce natalizio che mi piacerebbe mangiare se solo non contenesse così tanti canditi, che a me piacciono davvero poco (soprattutto quelli da agrumi).
 
Così ho pensato di rivisitare la ricetta adeguandola ai miei gusti, e il tortino che ne è venuto fuori è piaciuto a tutti, soprattutto a me! 😛
 
 

 

Ingredienti

Note & Consigli

 
Le dosi indicate sono per uno stampo rotondo di 16-18 cm o rettangolare di 18×12 cm, da cui ricavare 12-18 porzioni.
 
Se vuoi togliere la pellicina alla frutta secca sgusciata procedi così:
– scotta le mandorle e le noci in acqua in ebollizione, scolale in acqua fredda e poi pelale, infine mettile a tostare nel forno;
– poni in forno le nocciole e i pistacchi e quando sono tostati mettili su un setaccio e strofinali con la mano aperta per pelarli.
 
 

Procedimento

 
Prepara lo stampo e fodera il fondo e le pareti con le ostie o la carta da forno.
 
Trita grossolanamente la frutta candita ed essiccata, mettila in una ciotola con il cacao e le spezie e mescola bene.
 
 

 
In una pentola mescola bene con un cucchiaio di legno lo zucchero, il miele e l’acqua, poi metti sul fuoco a fiamma bassa e mescola sempre fino a quando lo zucchero si è completamente sciolto ed il composto risulta fluido.
 
Aggiungi il mix di frutta girando velocemente per amalgamare bene il composto, poi prosegui la cottura su fiamma bassa e mescolando continuamente per circa 5 minuti.
 
Versa il composto nello stampo e coprilo con altre ostie, poi pressalo e livellalo bene usando un batticarne o il fondo di un bicchiere.
 
Sforma il tortino solo quando è freddo, elimina l’eventuale carta da forno, taglialo a pezzetti e servilo cosparso di zucchero a velo.
 
 

Conservazione

 
Questo tortino si conserva anche per 7-10 giorni, a temperatura ambiente e non in frigorifero, ben avvolto nell’alluminio oppure ben chiuso dentro un sacchetto di plastica o un barattolo di latta.