Il panforte senese è un dolce natalizio che mi piacerebbe mangiare se solo non contenesse così tanti canditi, che a me piacciono davvero poco (soprattutto quelli da agrumi).

Così ho pensato di rivisitare la ricetta adeguandola ai miei gusti, e il tortino che ne è venuto fuori è piaciuto a tutti, soprattutto a me! 😛

Ingredienti

• 100 gr di miele
• 60 gr di zucchero
• 1 cucchiaino di acqua
• 1 cucchiaino di cacao
• 120 gr di frutta secca a guscio tostata (io uso un mix di mandorle, nocciole, noci, pinoli, pistacchi)
• 120 gr di frutta candita o essiccata (io uso ciliegia candita, albicocca essiccata e buccia grattugiata di arancia e limone, ma vanno bene anche l’uvetta, i fichi secchi e i canditi di arancia, cedro, melone, zucca)
• 1-2 cucchiaini di spezie a piacere (io uso solo un pizzico di pepe e di vaniglia, ma vanno bene anche noce moscata, cannella, chiodi di garofano, semi di coriandolo, zenzero)
• fogli di ostia alimentare q.b. (in mancanza si può usare della carta da forno)
• zucchero a velo q.b. (solo se non si usa l’ostia)

Note & Consigli

Le dosi indicate sono per uno stampo rotondo di 16-18 cm o rettangolare di 18×12 cm, da cui ricavare 12-18 porzioni.

Se vuoi togliere la pellicina alla frutta secca sgusciata procedi così:

• scotta le mandorle e le noci in acqua in ebollizione, scolale in acqua fredda e poi pelale, infine mettile a tostare nel forno;
• poni in forno le nocciole e i pistacchi e quando sono tostati mettili su un setaccio e strofinali con la mano aperta per pelarli

Procedimento

Prepara lo stampo e fodera il fondo e le pareti con le ostie o la carta da forno.

Trita grossolanamente la frutta candita ed essiccata, mettila in una ciotola con il cacao e le spezie e mescola bene.




In una pentola mescola bene con un cucchiaio di legno lo zucchero, il miele e l’acqua, poi metti sul fuoco a fiamma bassa e mescola sempre fino a quando lo zucchero si è completamente sciolto ed il composto risulta fluido.

Aggiungi il mix di frutta girando velocemente per amalgamare bene il composto, poi prosegui la cottura su fiamma bassa e mescolando continuamente per circa 5 minuti.

Versa il composto nello stampo e coprilo con altre ostie o carta, poi pressalo e livellalo bene usando un batticarne o il fondo di un bicchiere.

Sforma il tortino solo quando è freddo.
Se hai usato la carta da forno, eliminala e poi cospargi il tortino di zucchero a velo prima di servirlo.

Conservazione

Questo tortino si conserva anche per 7-10 giorni, a temperatura ambiente e non in frigorifero, ben chiuso dentro un sacchetto di plastica o in un contenitore ermetico.